É dureza, ó pá.

Sopa de Pedra

Dedicado à Família Danielsson-Rivera - Suécia

Ingredientes:
1/2 l de feijão-encarnado
1 kg de orelha e cabeça de porco
200 grs de entrecosto
250 grs de carne de vaca para cozer
100 grs de toucinho entremeado
1 chouriço
1 morcela
1 couve-lombarda
400 grs de batatas
2 cenouras
2 cebolas
2 dentes de alho
sal q.b.
1 farinheira
hortelã e coentros q.b. (facultativo)

Confecção:
De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e cabeça de porco, salgam-se juntamente com o entrecosto e põe-se o feijão de molho. No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal. Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem, visto que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço. Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços. Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite. Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados. Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias. Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediamente. Empregando a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido. Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes. Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos. Por gracinha põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, mas previamente bem lavada.

Perfumada Essa Receita...

Bacalhau Sobre Selva de Grelos Receita do Restaurante VIII Colina do Hotel Tivoli Tejo

Ingredientes:

Bacalhau Crescido
Cebola
Grão de Bico
Grelos
Batata
Cenoura
Alho Seco
Sal de Mesa
Pimenta Branca
Azeite

Confecção:

Cozer o bacalhau, escolher de espinhas e reservar.Refogar cebola cortada em lâminas.Cozer grão de bico (previamente demolhado).Triturar o grão de bico e reservar.Cortar batata e cenouras em rodelas e cozer.Fritar os grelos (previamente cozidos) em azeite e alho, temperar e colocar no centro do prato.Juntar a cebola e o bacalhau e temperar.Colocar a cebola e o bacalhau, a batata e a cenoura e novamente cebola e bacalhau e por último, mais batata e cenoura.Em volta colocar o azeite com alho e no cimocolocar uma erva a decorar.

Bom Apetite!