Irmãos, ao que parece essa é uma receita perfeita, simplíssima. Todo mundo sabe que a chouriça combina bem com grelos. E sempre é bom pra todos. Portanto, vamos comer com vontade e apetite.
Ingredientes:
1 molho de grelos
1 chouriça de carne temperada com vinho
8 batatas médias
4 fatias de presunto magro
Confecção:
Coze-se a chouriça em água suficiente para depois cozerem, separadamente, nessa água os grelos e as batatas descascadas.Servem-se os grelos com as batatas e enfeita-se com a chouriça cortada em rodelas e as fatias de presunto.
Wednesday, July 23, 2008
Monday, July 21, 2008
Bolo Podre da Madeira
Taí, depois de comer as Cavalas, me foi oferecido esta sobremesa. Mas, sabem como é, irmãos. Um vilão que se preze prefere um conhaque amadeirado ao bolo podre da madeira.
Ingredientes:
2 chávenas de farinha (cerca de 210 g) ;
2 chávenas de açúcar (350 g) ;
2 chávenas de leite ;
2 colheres de sopa de manteiga ;
2 colheres de sopa de banha ;
2 colheres de sopa de mel de cana ;
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio ;
125 g de amêndoas ;
125 g de passas de uva ;
100 g de cidrão ou de frutas cristalizadas ;
2 ovos
Confecção:
Bate-se o açúcar com a manteiga e a banha e junta-se-lhes depois o mel e o leite Mistura-se bem. Juntam-se ainda os ovos inteiros batendo bem. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e picam-se as frutas bem picadinhas. Adicionam-se a farinha e as frutas ao preparado anterior e leva-se a cozer no forno numa ou duas formas untadas e forradas com papel vegetal.Cozendo numa só forma, o bolo tem uma cozedura mais lenta em forno moderadamente quente e durante cerca de 2 horas. Se a cozedura se processar em duas formas, o forno deverá estar um pouco mais forte (280º).
fonte: Editorial Verbo
Ingredientes:
2 chávenas de farinha (cerca de 210 g) ;
2 chávenas de açúcar (350 g) ;
2 chávenas de leite ;
2 colheres de sopa de manteiga ;
2 colheres de sopa de banha ;
2 colheres de sopa de mel de cana ;
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio ;
125 g de amêndoas ;
125 g de passas de uva ;
100 g de cidrão ou de frutas cristalizadas ;
2 ovos
Confecção:
Bate-se o açúcar com a manteiga e a banha e junta-se-lhes depois o mel e o leite Mistura-se bem. Juntam-se ainda os ovos inteiros batendo bem. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e picam-se as frutas bem picadinhas. Adicionam-se a farinha e as frutas ao preparado anterior e leva-se a cozer no forno numa ou duas formas untadas e forradas com papel vegetal.Cozendo numa só forma, o bolo tem uma cozedura mais lenta em forno moderadamente quente e durante cerca de 2 horas. Se a cozedura se processar em duas formas, o forno deverá estar um pouco mais forte (280º).
fonte: Editorial Verbo
Cavalas com Molho de Vilão.
Saúde, irmãos do CCG. Receita vinda de Madeira. Na Viagem, consegui a companhia de algumas cavalas maravilhosas, grandes mas carinhosas. E como eu nunca prestei, comi uma a uma, com bastante molho.
Ingredientes:Para 4 pessoas
3 ou 4 cavalas ;
sal ;
4 dentes de alho ;
manjerona ou oregãos ;
pimenta ou piripiri ;
salsa e tomilho (na Madeira é conhecido por segurelha) ;
3 dl de vinho branco ;
1 dl de vinagre ;
óleo para fritar
Confecção:
Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou oregãos desfolhados, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho. Regam-se com o vinho branco misturado com o vinagre e deixam-se nesta marinada durante 4 horas.Passado este tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no óleo bem quente e abundante (dependendo a quantidade do tamanho do recipiente em que são fritas). Retiram-se da frigideira e depois de se deixar arrefecer um pouco o óleo que serviu para fritar as cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhe a marinada. Leva-se ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas.Acompanham-se com batatas cozidas juntamente com cebolas ou milho frito ou cozido.
fonte: Editorial Verbo
Ingredientes:Para 4 pessoas
3 ou 4 cavalas ;
sal ;
4 dentes de alho ;
manjerona ou oregãos ;
pimenta ou piripiri ;
salsa e tomilho (na Madeira é conhecido por segurelha) ;
3 dl de vinho branco ;
1 dl de vinagre ;
óleo para fritar
Confecção:
Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou oregãos desfolhados, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho. Regam-se com o vinho branco misturado com o vinagre e deixam-se nesta marinada durante 4 horas.Passado este tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no óleo bem quente e abundante (dependendo a quantidade do tamanho do recipiente em que são fritas). Retiram-se da frigideira e depois de se deixar arrefecer um pouco o óleo que serviu para fritar as cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhe a marinada. Leva-se ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas.Acompanham-se com batatas cozidas juntamente com cebolas ou milho frito ou cozido.
fonte: Editorial Verbo
Monday, June 16, 2008
Frango Amado e Desejado.
Irmãos do Caixotinho. Essa receita não vou me aventurar a fazer. Achei estranho aquilo de troço bom de chouriço e aquele negócio de gordura que ficou ao de cima...rsrsrsrs. Mas nada impede que algum irmão queira encarar... Eu tô fora.
Colaboração de Mário Ferreira - Odivelas
Ingredientes:
1 frango médio partido aos bocados
3 cebolas grandes às rodas
2 dentes de alho grandes
1 troço bom de chouriço
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 tomate peq. sem a pele e cortado aos bocadinhos ou 1 colh. de sopa de polpa de tomate
sal e pimenta q.b.
1/5 dl de vinho branco.
Confecção:
Coloque tudo numa panela com pouca água e deixe cozer em lume brando; se necessário vá juntando pinguinhas de agua com vinho. Apesar de ter de ficar apurado, é necessário que fique com algum caldo. Depois de frio, guarde-o no frigorifico, e no dia a seguir retire-lhe toda a gordura que ficou ao de cima. Quando for servir volte a aquecê-lo, e frite batatas aos cubos que em seguida envolve no molho e no frango. É facult. juntar 3 ou 4 colh. de sopa de natas. Pode também juntar 300g de cogumelos. Polvilhe de salsa picada e enfeite com azeitonas.
Colaboração de Mário Ferreira - Odivelas
Ingredientes:
1 frango médio partido aos bocados
3 cebolas grandes às rodas
2 dentes de alho grandes
1 troço bom de chouriço
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 tomate peq. sem a pele e cortado aos bocadinhos ou 1 colh. de sopa de polpa de tomate
sal e pimenta q.b.
1/5 dl de vinho branco.
Confecção:
Coloque tudo numa panela com pouca água e deixe cozer em lume brando; se necessário vá juntando pinguinhas de agua com vinho. Apesar de ter de ficar apurado, é necessário que fique com algum caldo. Depois de frio, guarde-o no frigorifico, e no dia a seguir retire-lhe toda a gordura que ficou ao de cima. Quando for servir volte a aquecê-lo, e frite batatas aos cubos que em seguida envolve no molho e no frango. É facult. juntar 3 ou 4 colh. de sopa de natas. Pode também juntar 300g de cogumelos. Polvilhe de salsa picada e enfeite com azeitonas.
Frango Aromático no Colchão.
Irmãos, do Caixotinho, acredito, mesmo que esse frango cheira bem... vamos cheirar....
do livro: O Livro de Ouro da CozinhaEditorial Verbo
Ingredientes:Para 6 pessoas
75 g de bulgar*
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande em rodelas
5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
3 dentes de alho grosseiramente picados
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
4 cabeças de chicória em fatias
6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
azeite extravirgem
3 colheres de sopa de iogurte natural
1 dente de alho finamente picado
25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
sal
pimenta preta
Confecção:Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero - o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.
* Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.Neste prato aromático, cozinham-se pedaços de frango sobre puré de maçãs, cebolas, alhos e chicória, misturados com *bulgar, também chamado trigo estalado.
do livro: O Livro de Ouro da CozinhaEditorial Verbo
Ingredientes:Para 6 pessoas
75 g de bulgar*
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande em rodelas
5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
3 dentes de alho grosseiramente picados
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
4 cabeças de chicória em fatias
6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
azeite extravirgem
3 colheres de sopa de iogurte natural
1 dente de alho finamente picado
25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
sal
pimenta preta
Confecção:Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero - o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.
* Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.Neste prato aromático, cozinham-se pedaços de frango sobre puré de maçãs, cebolas, alhos e chicória, misturados com *bulgar, também chamado trigo estalado.
Frango Assado à Maricas
Irmãos do Caixotinho. Passo, sem preconceito, a receita que ainda não me dispus a fazer... Quem quiser tentar, ora pois.!
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
1 frango grande inteiro
2 dentes de alho
2 limões médios
sal q.b.
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1/2 folha de louro
50 grs. de margarina
azeite q.b.
Confecção:
Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro.Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fiozinho de azeite e a massa de pimentão, reserve.Depois do frango lavado, enxugue-o muito bem.Esfregue o frango com a papa obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro.Pique os limões. Meta dentro do frango, feche a abertura com palitos.Leve ao forno até estar assado e estaladiço.Sirva com batatas fritas e uma boa salada.
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
1 frango grande inteiro
2 dentes de alho
2 limões médios
sal q.b.
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1/2 folha de louro
50 grs. de margarina
azeite q.b.
Confecção:
Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro.Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fiozinho de azeite e a massa de pimentão, reserve.Depois do frango lavado, enxugue-o muito bem.Esfregue o frango com a papa obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro.Pique os limões. Meta dentro do frango, feche a abertura com palitos.Leve ao forno até estar assado e estaladiço.Sirva com batatas fritas e uma boa salada.
Tuesday, June 10, 2008
Cabrito Estonado da Beira
Esta receita eu pretendo fazer em breve. Talvez troque o cabrito por uma cabrita.
E vou aceitar a sugestão ir regando com o vinho antes de comê-la com as batatas assadas e esparregada....ora, pois!
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha
Ingredientes:
Um cabrito pequeno ;
15 dentes de alho ;
1 colher (sopa) de pimenta ;
1 colher (sopa) colorau ;
5 colheres (sopa) de banha ;
3 dl de vinho branco ;
Sal.
Confecção: Limpe bem o cabrito.Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero.Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).Enquanto assar vá regando com o vinho.Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.
E vou aceitar a sugestão ir regando com o vinho antes de comê-la com as batatas assadas e esparregada....ora, pois!
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha
Ingredientes:
Um cabrito pequeno ;
15 dentes de alho ;
1 colher (sopa) de pimenta ;
1 colher (sopa) colorau ;
5 colheres (sopa) de banha ;
3 dl de vinho branco ;
Sal.
Confecção: Limpe bem o cabrito.Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero.Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).Enquanto assar vá regando com o vinho.Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.
Thursday, May 15, 2008
Mousse de Camarão
Comi na casa da Pietra. Ela que fez. Uma delícia. Com torradinhas fininhas e cerveja...
Depois disso, só dois disso....hummmm. Segue a receita. Reyex;
Ingredientes:
1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
1/2 xícara (chá) de água fria
2 tabletes de caldo de camarão
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 unidade de cebola ralada
salsinha
cebolinha picada
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
3 unidades de azeitona verde picadas
250 gr de camarão rosa cozido
1 colher (sopa) de molho de tomate
1/2 xícara(chá) de água fervente
Preparação:
No liqüidificador,coloque a água fria e salpique a gelatina. Deixe amolecer e acrescente a água morna. Bata até que a gelatina se dissolva. Acrescente os tabletes de caldo de camarão, o suco de limão, a maionese, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o azeite e metade do camarão cozido. Bata bem. Desligue o liqüidificador e acrescente as azeitonas e o restante do camarão, deixando alguns para enfeitar a mousse. Unte uma fôrma com buraco no meio com óleo e despeje a mousse. Leve a geladeira para endurecer. Desenforme, enfeite com os camarões que foram reservados.
Depois disso, só dois disso....hummmm. Segue a receita. Reyex;
Ingredientes:
1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
1/2 xícara (chá) de água fria
2 tabletes de caldo de camarão
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 unidade de cebola ralada
salsinha
cebolinha picada
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
3 unidades de azeitona verde picadas
250 gr de camarão rosa cozido
1 colher (sopa) de molho de tomate
1/2 xícara(chá) de água fervente
Preparação:
No liqüidificador,coloque a água fria e salpique a gelatina. Deixe amolecer e acrescente a água morna. Bata até que a gelatina se dissolva. Acrescente os tabletes de caldo de camarão, o suco de limão, a maionese, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o azeite e metade do camarão cozido. Bata bem. Desligue o liqüidificador e acrescente as azeitonas e o restante do camarão, deixando alguns para enfeitar a mousse. Unte uma fôrma com buraco no meio com óleo e despeje a mousse. Leve a geladeira para endurecer. Desenforme, enfeite com os camarões que foram reservados.
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