Filet Marchand Du Vin

Ando chic agora. Sócio do ClubeW fiz esta maravilha sábado passado para harmonizar com o Bordeuax Haut-Saric, vinho da seleção do ClubeW de janeiro de 2013. Esse prato tem sabor e textura, que forma um par perfeito com esse rótulo. Feliz aniversário Reyex!!!

Ingredientes

• 800 gramas de filé mignon em oito fatias de 2 cm de espessura
• 12 cebolas tipo chalotas (cabeça pequena)
• 1 raminho de tomilho
• 2 colheres de sopa de salsinha bem picada
• 4 cabeças de alho
• 250 ml de vinho branco seco
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• 80 ml de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• a)Embale as 4 cabeças de alho e 8 cebolas, inteiras e com casca, em folhas de papel alumínio. Tempere com sal, pimenta do reino e metade do azeite. Asse por 30 min. em forno pré-aquecido a 160°C.
• b)Enquanto o alho é assado, corte a carne em fatias de 2 cm até renderem 8 filés. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Numa frigideira funda adicione o restante do azeite e frite bem dos dois lados, em fogo médio, para não ficar duro (40 segundos de cada lado).
• c)Não se esqueça das cebolas e do alho no forno. Devem estar macios e aromáticos.
• d)Retire os filés e reserve. Adicione as 4 cebolas restantes bem picadas na mesma frigideira até dourar. Junte o tomilho e o vinho. No final, misture a salsinha e a manteiga, mexendo sempre até engrossar. Corrija o sal se necessário.
• e)Em cada prato, acomode dois filés, uma cabeça de alho e duas cebolas assadas. Regue tudo com o molho da frigideira. Sirva com arroz branco, e mandioca frita.
• Duas garrafas do Bordeaux Haut-Saric
• Convidadas: Helaine, Daniela e Susy. As moças ajudaram no pré-preparo e lavaram a louça, depois uma preguicinha e....Ah. De volta à vida. Obrigado Senhor! 

Creme de Mandioquinha com Aniz Estrelado

Santos. Inverno. Praia do Gonzaga. Éramos, Aninha e eu, proprietários do Hot Point, um bar de frente para o mar numa das lojas de um prédio na esquina da R. Quintino Bocaiuva com a Av. Presidente Wilson.  Inverno na praia é uó. Para compensar uma noite inteira de garoa e frio, de volta para nosso apartamento, resolvi fazer o creme de mandioquinha (batata baroa) com aniz estrelado que descobri ser a essência do tamiflu. (Aninha estava gripada)

Receita:
1/2 quilo de mandioquinha descascada e cortada em pedaços.
1 linguiça portuguesa em fatias
1 paio em fatias
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
4 "ripas" de costelinha defumada
6 unidades de aníz estrelado.
1 litro de caldo de carne.

Cozinhe a mandioquinha no caldo de carne até que fique macia. Bata no liquidificador. Reserve.
Refogue numa panela, o alho e a cebola e o aniz estrelado (curta o aroma). Acrescente a linguiça, o paio e as costelinhas, junte um pouco de caldo de carne e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Depois do refogado pronto, adicione o creme de mandioquinha e deixe apurar um pouco. Corrija o sal e sirva decorando com uma estrela de aniz. Depois, se quiser, um conhaque e...caminha.

Macarrão ao Vôngole

Ana Cláudia, com quem fui casado, com saudades dos meus pratos, sugeriu que eu publicasse aqui no Caixotinho algumas receitas que nós costumávamos curtir a dois. Prometi e estou cumprindo em partes. Primeiro o Macarrão ao Vôngole.
Tínhamos vôngole no freezer e não sabíamos o que fazer. Liguei para o Missiê André Servá (que Deus o tenha) no Maksoud Plaza e pedi uma receita. O chef mandou ver:


Macarrão ao Vôngole

1 kg de vôngole já limpo. Compre também algumas conchinhas para decoração.
3 tomates sem pele e sem sementes (picados finininho, com dizia o Missiê André)

2 colheres de manteiga

1 colher de azeite extra virgem

1 cebola picada (finininho)

Meio copo de vinho branco sêco
Salsa picada
500gde massa grano duro (espaguete, fusili, penne)

• Numa frigideira grande, colocar a manteiga com um pouco de azeite e a cebola até que fiquem transparentes (curta o aroma...), em seguida colocar os tomates e deixar de 2 a 3 minutos 
• Adicionar os vôngoles limpos e as conchinhas e em seguida o vinho, espere evaporar um pouco.
• As conchinhas vão abrir e ficam para a decoração. 
• Em uma panela com água e sal, cozinhe a massa até estar al dente
• Escorrer
No prato, colocar a massa, cobrir com o molho, colocar algumas conchinhas, salpicar a salsa e servir.


Acompanha um bom lambrusco branco amábile gelado.


Gostou Aninha?

Patê de agrião do Reyex

Confrades, mandei a receita do agrião para o "tudo gostoso" e eles publicaram. Para lembrar os bons tempos do Hot Point que aos sábados, fazia picanha no forno, salada de agrião e patê de agrião com pão italiano. Segue o link: http://tudogostoso.uol.com.br/busca.php?q=pat%EA+de+agri%E3o+do+reyex 
Na próxima devo mandar a receita da feijuca lite do Barão. Vou contar os segredinhos...do feijão, da bistequinha e do caldinho de feijão que aprendi com Missiê André Servá (que Deus o tenha) na época áurea do Maksoud Plaza. Esse outro link chega melhor: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/135527-pate-de-agriao-do-reyex.html

Abobrinha

Receita hiper, ultra, megabarata.

Ingredientes
4 abobrinhas
1/2 kilo de carne moida
alho
sal
pimenta do reino
Queijo parmesão relado grosso.

Lave bem e corte as abobrinhas pela metade. Retire a polpa, formando "canoas" e reserve. Misture a carne moida ainda crua com a polpa picada, o sal, o alho e a pimenta. Coloque esta mistura nas "canoas" e leve ao forno por 30 minutos. Retire, polvilhe com o queijo e volte ao forno por mais 5 minutos até o queijo derreter.

Sirva com arroz branco e uma salada. Bom pra Caramba e muuuuito barato.

Pudim de Leite

Eliana Dellantonio, minha amiga, linda, olhos verdes, mas que não quer nada comigo, comentou que ama pudim de leite mas que, o que a mãe dela faz, fica com cheiro de ovo. Resolvi então fazer um pudim com os truques que conheço...

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 latas (a mesma medida) de leite integral
5 ovos
2 xícaras de acúcar
1/2 xícara de água.

Para a calda. Coloque numa panela o açucar e a água mexa um pouco e ponha no fogo sem mexer. Atenção: se for panela de aço com fundo duplo, retirar do fogo logo que começar a caramelar para evitar que o caramelo queime com o calor residual do fundo duplo. Truque 1: deixe esfriar até a temperatura ambiente para colocar o preparado do pudim se não o leite pode azedar.
O Preparado do pudim: bata num liquidificador o leite condensado, o leite integral e os ovos (truque 2: passados por uma peneira, retirando as membranas que deixam o pudim com cheiro de ovo.
Coloque num forno pré-aquecido em banho maria. O ponto de cozimento é quando você espeta um palito e ele sai sequinho...
Pronto. Pudim de Leite sem cheiro de ovo...
Será que ela agora vai querer o meu doce? rsrsrs a esperança é a última que desiste.

moqueca

Telita veio me visitar junto com o Renanzinho. Agora moro numa rua que tem feira. Não tive dúvidas... Desci e comprei

2 filés de linguado
1 punhadinho de camarão miúdo.
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 tomates maduros
6 limões
1 garrafinha de leite de côco
1 garrafinha de azeite de dendê
coentro e salsinha.

Lavei os filés de peixe, reguei com suco de limão e deixei na geladeira por uma hora enquanto tomava umas brejas com minha filha e punha a conversa em ordem. Depois,coloquei a panela no fogo, um pouco de azeite de dendê no fundo,cebola,pimentão verde, pimentão vermelho, tomate, o peixe cortado em pedaços médios, camarão,sal,leite de côco,azeite de dendê, coentro e salsinha. Tapei a panela e esperei 20 minutos. Acrescentei mais um pouco de coentro e salsinha e fiz um arroz branco.
Telita adorou. Renanzinho repetiu. Fácil e muito gostosa essa moqueca.