Creme de Mandioquinha com Aniz Estrelado

Santos. Inverno. Praia do Gonzaga. Éramos, Aninha e eu, proprietários do Hot Point, um bar de frente para o mar numa das lojas de um prédio na esquina da R. Quintino Bocaiuva com a Av. Presidente Wilson.  Inverno na praia é uó. Para compensar uma noite inteira de garoa e frio, de volta para nosso apartamento, resolvi fazer o creme de mandioquinha (batata baroa) com aniz estrelado que descobri ser a essência do tamiflu. (Aninha estava gripada)

Receita:
1/2 quilo de mandioquinha descascada e cortada em pedaços.
1 linguiça portuguesa em fatias
1 paio em fatias
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
4 "ripas" de costelinha defumada
6 unidades de aníz estrelado.
1 litro de caldo de carne.

Cozinhe a mandioquinha no caldo de carne até que fique macia. Bata no liquidificador. Reserve.
Refogue numa panela, o alho e a cebola e o aniz estrelado (curta o aroma). Acrescente a linguiça, o paio e as costelinhas, junte um pouco de caldo de carne e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Depois do refogado pronto, adicione o creme de mandioquinha e deixe apurar um pouco. Corrija o sal e sirva decorando com uma estrela de aniz. Depois, se quiser, um conhaque e...caminha.

Macarrão ao Vôngole

Ana Cláudia, com quem fui casado, com saudades dos meus pratos, sugeriu que eu publicasse aqui no Caixotinho algumas receitas que nós costumávamos curtir a dois. Prometi e estou cumprindo em partes. Primeiro o Macarrão ao Vôngole.
Tínhamos vôngole no freezer e não sabíamos o que fazer. Liguei para o Missiê André Servá (que Deus o tenha) no Maksoud Plaza e pedi uma receita. O chef mandou ver:


Macarrão ao Vôngole

1 kg de vôngole já limpo. Compre também algumas conchinhas para decoração.
3 tomates sem pele e sem sementes (picados finininho, com dizia o Missiê André)

2 colheres de manteiga

1 colher de azeite extra virgem

1 cebola picada (finininho)

Meio copo de vinho branco sêco
Salsa picada
500gde massa grano duro (espaguete, fusili, penne)

• Numa frigideira grande, colocar a manteiga com um pouco de azeite e a cebola até que fiquem transparentes (curta o aroma...), em seguida colocar os tomates e deixar de 2 a 3 minutos 
• Adicionar os vôngoles limpos e as conchinhas e em seguida o vinho, espere evaporar um pouco.
• As conchinhas vão abrir e ficam para a decoração. 
• Em uma panela com água e sal, cozinhe a massa até estar al dente
• Escorrer
No prato, colocar a massa, cobrir com o molho, colocar algumas conchinhas, salpicar a salsa e servir.


Acompanha um bom lambrusco branco amábile gelado.


Gostou Aninha?

Patê de agrião do Reyex

Confrades, mandei a receita do agrião para o "tudo gostoso" e eles publicaram. Para lembrar os bons tempos do Hot Point que aos sábados, fazia picanha no forno, salada de agrião e patê de agrião com pão italiano. Segue o link: http://tudogostoso.uol.com.br/busca.php?q=pat%EA+de+agri%E3o+do+reyex 
Na próxima devo mandar a receita da feijuca lite do Barão. Vou contar os segredinhos...do feijão, da bistequinha e do caldinho de feijão que aprendi com Missiê André Servá (que Deus o tenha) na época áurea do Maksoud Plaza. Esse outro link chega melhor: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/135527-pate-de-agriao-do-reyex.html