Irmãos do Caixotinho. Essa receita não vou me aventurar a fazer. Achei estranho aquilo de troço bom de chouriço e aquele negócio de gordura que ficou ao de cima...rsrsrsrs. Mas nada impede que algum irmão queira encarar... Eu tô fora.
Colaboração de Mário Ferreira - Odivelas
Ingredientes:
1 frango médio partido aos bocados
3 cebolas grandes às rodas
2 dentes de alho grandes
1 troço bom de chouriço
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 tomate peq. sem a pele e cortado aos bocadinhos ou 1 colh. de sopa de polpa de tomate
sal e pimenta q.b.
1/5 dl de vinho branco.
Confecção:
Coloque tudo numa panela com pouca água e deixe cozer em lume brando; se necessário vá juntando pinguinhas de agua com vinho. Apesar de ter de ficar apurado, é necessário que fique com algum caldo. Depois de frio, guarde-o no frigorifico, e no dia a seguir retire-lhe toda a gordura que ficou ao de cima. Quando for servir volte a aquecê-lo, e frite batatas aos cubos que em seguida envolve no molho e no frango. É facult. juntar 3 ou 4 colh. de sopa de natas. Pode também juntar 300g de cogumelos. Polvilhe de salsa picada e enfeite com azeitonas.
Monday, June 16, 2008
Frango Aromático no Colchão.
Irmãos, do Caixotinho, acredito, mesmo que esse frango cheira bem... vamos cheirar....
do livro: O Livro de Ouro da CozinhaEditorial Verbo
Ingredientes:Para 6 pessoas
75 g de bulgar*
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande em rodelas
5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
3 dentes de alho grosseiramente picados
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
4 cabeças de chicória em fatias
6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
azeite extravirgem
3 colheres de sopa de iogurte natural
1 dente de alho finamente picado
25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
sal
pimenta preta
Confecção:Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero - o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.
* Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.Neste prato aromático, cozinham-se pedaços de frango sobre puré de maçãs, cebolas, alhos e chicória, misturados com *bulgar, também chamado trigo estalado.
do livro: O Livro de Ouro da CozinhaEditorial Verbo
Ingredientes:Para 6 pessoas
75 g de bulgar*
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande em rodelas
5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
3 dentes de alho grosseiramente picados
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
4 cabeças de chicória em fatias
6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
azeite extravirgem
3 colheres de sopa de iogurte natural
1 dente de alho finamente picado
25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
sal
pimenta preta
Confecção:Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero - o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.
* Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.Neste prato aromático, cozinham-se pedaços de frango sobre puré de maçãs, cebolas, alhos e chicória, misturados com *bulgar, também chamado trigo estalado.
Frango Assado à Maricas
Irmãos do Caixotinho. Passo, sem preconceito, a receita que ainda não me dispus a fazer... Quem quiser tentar, ora pois.!
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
1 frango grande inteiro
2 dentes de alho
2 limões médios
sal q.b.
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1/2 folha de louro
50 grs. de margarina
azeite q.b.
Confecção:
Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro.Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fiozinho de azeite e a massa de pimentão, reserve.Depois do frango lavado, enxugue-o muito bem.Esfregue o frango com a papa obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro.Pique os limões. Meta dentro do frango, feche a abertura com palitos.Leve ao forno até estar assado e estaladiço.Sirva com batatas fritas e uma boa salada.
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
1 frango grande inteiro
2 dentes de alho
2 limões médios
sal q.b.
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1/2 folha de louro
50 grs. de margarina
azeite q.b.
Confecção:
Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro.Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fiozinho de azeite e a massa de pimentão, reserve.Depois do frango lavado, enxugue-o muito bem.Esfregue o frango com a papa obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro.Pique os limões. Meta dentro do frango, feche a abertura com palitos.Leve ao forno até estar assado e estaladiço.Sirva com batatas fritas e uma boa salada.
Tuesday, June 10, 2008
Cabrito Estonado da Beira
Esta receita eu pretendo fazer em breve. Talvez troque o cabrito por uma cabrita.
E vou aceitar a sugestão ir regando com o vinho antes de comê-la com as batatas assadas e esparregada....ora, pois!
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha
Ingredientes:
Um cabrito pequeno ;
15 dentes de alho ;
1 colher (sopa) de pimenta ;
1 colher (sopa) colorau ;
5 colheres (sopa) de banha ;
3 dl de vinho branco ;
Sal.
Confecção: Limpe bem o cabrito.Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero.Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).Enquanto assar vá regando com o vinho.Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.
E vou aceitar a sugestão ir regando com o vinho antes de comê-la com as batatas assadas e esparregada....ora, pois!
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha
Ingredientes:
Um cabrito pequeno ;
15 dentes de alho ;
1 colher (sopa) de pimenta ;
1 colher (sopa) colorau ;
5 colheres (sopa) de banha ;
3 dl de vinho branco ;
Sal.
Confecção: Limpe bem o cabrito.Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero.Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).Enquanto assar vá regando com o vinho.Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.
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