Jantar de 17/10/2009

Jantar de 17/10/2009 no castelo do Barão 20hs.

Jantar em comemoração ao “bota-fora” do castelo velho.
Saio de Santos para ir morar na “Cellula Matter” do País.
O Jantar “comme il faut” segue os preceitos do Caixotinho:
Sem frescura, nada requintado, mas com bom gosto e arte.
Para convidados poucos e raros.

Cardápio:

1st course: gravlax com pepinos agridoces e vinagrete de morango.

2nd course: mousse de erva-doce e agrião com alho assado.

3rd course: salmão com ervas e batatas aromáticas.

4th course: cartoccio di frutti.


bebidas: vodka, cerveja, água, chá verde, vinho.

Resultado: de manhã terminei as compras: o tomate, o agrião e os temperos frescos. Abri o gravlax que estava curando desde quarta-feira. Cortei o cabelo. Fui pro bar...O Sonekka chegou na hora. Começamos a comer o gravlax, esqueci dos pepinos na geladeira, o molho de iogurte desandou porque bati no liquidificador e o certo é mexer numa tigelinha. Garramo comer o peixe e beber (o Sonekka trouxe um vinho. Eu na cerveja). O Luiz chegou com a Cris na hora do salmão com as batatas. A salada não rolou. A Susy ligou e veio nos visitar. Sonekka no violão, preparei os cartoccio. Meia noite virou uma da manhã. Todos zarparam. Susy ficou, ajudou a arrumar as coisas e só foi embora às 4 da manhã. Essa ciganinha...

Receitas:
Gravlax

1 lb. (450 g) frozen salmon filet
thaw completely & remove bones
cover salmon
cover salmon
double wrap in plastic wrap
refrigerate at least 48 hours
rinse and dry
slice on bias
2 Tbs. (~30 g) kosher salt
mix
2 Tbs. (25 g) granulated sugar
2 tsp. (4.2 g) ground black pepper
20 sprigs fresh dill weed


Pepinos Agridoces
Ingredientes:• 240 mL de vinagre de maçã• 210 g de açúcar• 1 colher (chá) de sal• 1 folha de louro• 1 pitada generosa de pimenta do reino moída• pepinos japoneses (dois médios)Modo de preparo:Fatiar os pepinos, lâmina fina. poucos minutos antes do preparo pois eles podem escurecer.Numa panela colocar todos os ingredientes, exceto os pepinos fatiados. Levar ao fogo até levantar fervura.
Desligar o fogo e adicionar os pepinos fatiados. O calor da mistura fará com que eles murchem aos poucos, agregando o sabor e aroma do vinagre, do açúcar e dos temperos. Adicione gergelim preto.

Vinagrete de morango
Ingredientes:1 colher de sopa de um bom vinagre de vinho brancoSal e pimenta-do-reino branca à vontade1 colher de sobremesa de geléia de morango ou de outra fruta vermelha3 colheres de sopa de azeite extravirgem
Modo de preparo:1. misture o vinagre de vinho branco, um pouco de sal e de pimenta-do-reino, a geléia e o azeite.

Mousse de Erva doce
caldo de legumes
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Gelatina neutra
Erva doce fresca

Dissolva a gelatina, misture tudo e bata no liquidificador, enforme e coloque na geladeira.

Alho assado:
Corte as cabeças de alho de modo que os dentes fiquem expostos, coloque azeite e embale-as no papel alumínio, juntamente com tomilho, coloque em uma assadeira e leve ao forno, até que fiquem dourados e macios.

Salmão com ervas
Filé de Salmão temperado com sal e pimenta
Pasta de manteiga com Orégano, Alecrim,Tomilho e Manjericão.
Forno.
Batatas cozidas cortadas em meias luas assadas com manteiga e alecrim.
Vagem cozida.
Arrume as vagens no prato em treliça, coloque o filé de salmão em cima, ao lado as batatas e decore com um ramo de tomilho.

Cartoccio di Frutti Ingredientes: 4 morangos½ kiwi ½ banana nanica1 fatia fina de abacaxi Folhas de hortelã2 cravos da índia1 colher de sopa de melModo de preparo:Os ingredientes devem ser picados e colocados em um quadrado de folha de alumínio. Feche a folha formando uma trouxinha. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Uma ótima opção é regar as frutas com chá de hortelã gelado.


Molho de Iogurte e Hortelã.
2 copos de iogurte natural integral1 dente de alho pequeno espremido (se gostar pode por mais)hortelã picadinha azeite sal Só misturar tudo..... (ao contrário do 007: “stirred not shaken”)

Vermicelli com funghi secchi

Comprei o vermicelli no porãozinho porque não encontrei o tagliarini que costumo comprar. Ficou muito bom...acompanha um vinho tinto português.

Ingredientes:

1 pacote de vermicelli de grano duro
2 latas de pomodori pelatti.
100 gramas de funghi secchi hidratado em água quente
Alho
Cebola
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes cortada fininho.
Sal marinho.

Cozinha-se o vermicelli em água salgada com um fio de azeite. 8 minutos para ficar al dente.
Escorre.

Molho: refoga alho e cebola, acrescenta os tomates, a pimenta e o funghi. Deixe apurar.
Sirva com queijo parmesão ralado na hora. Fica ótimo.
Fácil e muito saboroso além de aromático.

Omelete com tomate cereja e manjericão

Sábado de manhã. Boa companhia. Resolvi um café da manhã, digamos, mais substancioso. Eu precisava... rsrsrsrs.

2 ovos
4 tomatinhos cereja cortados
folhas de manjericão
queijo parmesão ralado.
sal

Coloque os ingredientes numa vasilha, mexa um pouco com um garfo. Unte uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Despeje o omelete e deixe fritar bem o lado de baixo. Em cima fica um pouco mais macio. A técnica é escorrer da frigideira o omelete até a metade num prato e depois cobrir com a outra metade. Um pãozinho quente e pronto. Bom apetite!

Quibe Extra Rápido

Refrescante, Nutritivo e Fácil de fazer

1 kg de patinho limpo e moído
250 de trigo para kibe hidratado
(duas horas na água filtrada e depois escorrido em um pano limpo)
1 maço de hortelã
2 cebolas médias
Pimenta síria
Azeite Extra Virgem
Sal

Modo de fazer:

Pique bem a cebola e o hortelã, junte o trigo e a carne, tempere com sal e pimenta síria à gosto, acrescente o azeite e amasse bem.
Pode-se comer cru ou assado ou mesmo fazer bolinhos e fritar.
Se sobrar hortelã, dá pra fazer um chá...

Passei o sábado comendo esse quibe cru em barquinhos de cebola crua. Acompanhando com cerveja. O efeito é radical, refrescando o ardor da cebola com o gelo da cerveja.
Mas...
Daniela me segregou reclamando do hálito... rsrsrs

Cassoulet

irmãos, este fim de semana, preparei um cassoulet.
Segue a receita:

500g de feijão branco
300g de lombo de porco
1 gomo de linguiça calabresa
1 paio
1 pacote de couve já cortada
meia abóbora pequena
2 tomates
alho
cebola

Cozinhe o feijão junto com o lombo na panela de pressão, refogue cebola e alho e acrescente os tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos, tempere o feijão com esse refogado, junte a couve e a abóbora cortada em pedaços, a linguiça e o paio em rodelas. Deixe cozinhar até os ingredientes ficarem macios. Serve com arroz branco. Não é a receita original mas eu gostei.

Almoço de Sexta Feira Santa

Queridos Irmãos do CCG. Nosso almoço de sexta passada foi esse... Especial.

Bacalhau em Lascas

800gr de lombo de bacalhau
Duas batatas grandes
Duas cebolas grandes
Três ovos cozidos
1 pimentão vermelho
100gr de azeitonas portuguesas.

Dessalga-se o bacalhau em água na geladeira de um dia para o outro, trocando a água.
Depois, ferventa-se o bacalhau por 20 minutos. Retira e reserva.
Na água do cozimento do bacalhau cozinha-se as batatas descascadas e cortadas em cubos junto com os ovos
Forra-se o fundo de uma travessa com as cebolas em rodelas e o pimentão em tiras.
Junta-se o bacalhau em lascas, as batatas e os ovos cortados em rodelas e as azeitonas.
Rega-se com azeite extra virgem e forno por meia hora.
Serve-se com arroz branco e vinho verde.
Esse foi nosso almoço de sexta passada...Delicioso. E fácil.

Para a Nossa Ressaca de cada Manhã.

Sucos para curar ressaca.:

1-Suco de couve e laranja
Ingredientes:
2 folhas de couve
suco de 8 laranjas
suco de 1 limão
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
Sirva gelado. Rendimento: 4 copos

2-Suco de maracujá com água de coco e gengibre
Ingredientes:
800 ml de água de coco
polpa de 1 maracujá
1 pedaço (1 cm) de gengibre
Modo de Preparo: Bata os ingredientes no liqüidificador. Se desejar, acrescente pedras de gelo. Rendimento: 4 copos

3-Suco de cenoura
Ingredientes:1 cenoura
½ maço de salsinha
suco de 4 laranjas
2 fatias de abacaxi
Modo de Preparo: Bata no liqüidificador todos os ingredientes e sirva. Rendimento: 4 copos.

Depois, meus irmãos. Um merecido descanso nas mãos carinhosas da amada, um colinho...

Mais tarde, um sexo selvagem...

E estaremos prontos pra encarar nova maratona alcoólica...Evoé Baco!

Afrodisíacos

Irmãos do Caixotinho, seguem alguns ingredientes para receitas afrodisíacas. Bom proveito, confrades...

Alguns afrodisíacos que poderão ajudar a atingir uma perfomance digna de um verdadeiro pupilo de Casanova e a incrementar o amor com sucesso.
ARGININA: aminoácido existente nos laticínios, na carne e no chocolate. Liberta o óxido nítrico, um neurotransmissor que, segundo dizem, ajuda o pénis a manter uma erecção sólida.
CANTÁRIDA: nome vulgar extensivo a uns insectos coleópteros, da família dos Traquelídeos, comuns especialmente nas regiões mediterrâneas, com os quais se prepara um pó (do mesmo nome), de aplicações medicinais, que contém a cantaridina; seca, moída e consumida sob várias formas, provoca irritação nos órgãos sexuais masculinos ou femininos e afluo de sangue para a região genital. Embora a comichão possa ser excitante, a ingestão também provoca secura da boca e da garganta, infecções no órgãos sexuais e, em alguns casos, até morte. Cuidado!!!
CASCA DE OVO DE EMA: grande ave ratite (corredora) sul-americana, da família dos Reídeos, com três dedos em cada pata, que os Índios denominavam nandu e que o vulgo chama impropriamente avestruz; mais pequena do que a avestruz, mas igualmente tão pesadona e desajeitada, a ema põe ovos cuja casca virou moda como afrodisíaco. Os asiáticos atestam a eficiência deste pó há muitos anos.
CHOCOLATE: pasta alimentícia feita de cacau, açúcar e outras substâncias aromáticas. Segundo os aztecas poderoso afrodisíaco.
COMIDA CASEIRA: os homens têm dificuldade para se controlar do simples cheiro de um pãozinho quente ou de uma feijoada.Tem todo o direito de acreditar que ela tem segundas intenções quando o convida para um jantar doméstico a dois. A comida estimula o sexo.
CORNO DE RINOCERONTE: em forma de pó, esse produto muito usado na Ásia é responsável pela quase extinção dos rinocerontes.Produto muito caro. Teoricamente pode obter o mesmo efeito roendo as unhas, pois contém a mesma substância.
ESPARGOS: nome vulgar extensivo às plantas do género Asparagus (família das Liliáceas), espontâneas, subespontâneas e cultivadas em Portugal, como o espargo-bravo, o espargo-de-sala (ornamental), o espargo-hortense (cultivado e produtor de turiões carnosos apreciados em culinária); o m. q. aspárago ou aspargo. Segundo a Lei das Semelhanças as comidas que se parecem com os órgãos sexuais fazem com que eles despertem.
FAMA E FORTUNA: provavelmente o melhor afrodisíaco de todos.
FILMES EROTICOS: para os que não conseguem criar imagens excitantes por conta própria ou preferem ajuda externa podem ser um estímulo sexual.
GINKGO BILOBA: árvore usada pela medicina chinesa para estimular a circulação sanguínea. O extracto pode ser encontrado sob a forma de comprimidos nas lojas de produtos naturais. É um vaso-dilatador que ajuda na erecção do pénis. Antes de tomar consulte o seu médico.
GINSENG: nem todos os tipos de ginseng são afrodisíacos. O Panax ginseng, também chamado de "a erva da longevidade". Tem fama de dar energia e vitalidade.
INTELIGENCIA: o órgão sexual mais importante está na cabeça, segundo a Dra. R. Westheimer.
KAVA KAVA: da família das pimentas, produz um efeito calmante, relaxando os músculos e reduzindo consideravelmente a ansiedade quanto ao desempenho sexual. Qualquer loja de produtos naturais tem cápsulas de kava kava. Também muito usado para os casos de ejaculação precoce.
LAVANDA: planta lamiácea, aromática e medicinal, semelhante à alfazema. Segundo pesquisas parece que o nariz feminino ainda é muito atraído pelas colónias masculinas. Uns borrifos aqui e ali ainda fazem maravilhas. Alguns perfumes aconselháveis: o Hugo Boss, o Drakkar Noir, de Guy Laroche.
MEL: substância açucarada que as abelhas e outros insectos preparam com o suco das flores, e que depositam nos alvéolos dos seus favos. Três colheres não fazem nada mal.
OSTRAS: grande quantidade de zinco, que ajuda a fabricar a testosterona tanto nos homens como nas mulheres. Potente afrodisíaco segundo a lenda.
PAU DE CABINDA: garantem que o seu chá é tiro e queda para a impotência. Os angolanos podem testemunhar.
PODER: segundo as crónicas da época, foi isso que colocou Marylin Monroe ao pés do presidente Kennedy.
VASELINA: Por motivos conhecidos por todos.
VINHO: O álcool dilata os vasos sanguíneos, faz o sangue afluir aos genitais e transforma quase todas as mulheres em verdadeiras estrelas de cinema, aos olhos de quem bebe.
VITAMINA B3: Esse nutriente ajuda a dilatar os vasos sanguíneos, o que faz os genitais se encherem de sangue e, desse modo, todo o seu corpo reagir. Encontra-se em peixes, espargos e amendoins. Peça ao seu médico uma receita.

Arrozada de Galarós do Poleiro das Pitas

Irmãos, é importantíssimo observar as recomendações do Dr. Francisco. A ave deve ser criada com o que há no terreiro, couves e milho amarelo. E, finalmente, servir a fugir...

Ingredientes:

1 galipanso das polhas
350 grs. de arroz
100 grs. de presunto e salpicão
2 colheres de sopa de (banha)
1 dl de azeite
1 cebola grande
salsa
cominhos
sal
pimenta
vinagre

Confecção:
Primeiro: Ser mesmo caseiro de ovos de boa galinha poedeira galados por galos e deitados a chocar em Lua Nova, sem outro epíteto que não seja do quinteiro alimentado a couves e milho amarelo.

Segundo: não abusar dos temperos (esses guardem-nos para os ditos dos aviários e muitos são pouco).Depois de cortado a gosto dá-se-lhe um banho simples com vinagre, vinho verde branco e sal.Nada de vinha de alhos.

Terceiro: um bom esturgido bem puxado de azeite e banha (nada de óleos), com colorau, pimenta branca e muita salsa picadinha.Os galarós vai a estufar sem se deixar apurar demasiado.
Quarta nota: o arroz gomadinho.O excesso de gordura em que foi refogado o dito tira-se da panela.O "fundo" é que fica para a calda.Leva chouriça e bocadinhos de presunto da casa.Antes de abrir o greiro deita-se o sangue.Junta-se o franganote (sem gordura), a tempo da fervedura final.

Último conselho: medir bem as quantidades de sangue e de calda (para não ficar aguado)rectificar temperos, dar tempo suficiente antes da fervura para que as carnes se impregnem dos elementos componentes.

Serve-se a fugir.

fonte: Receita cedida pelo Dr. Francisco SampaioRegião de Turismo do Alto Minho

Chouriça com Grelos

Irmãos, ao que parece essa é uma receita perfeita, simplíssima. Todo mundo sabe que a chouriça combina bem com grelos. E sempre é bom pra todos. Portanto, vamos comer com vontade e apetite.

Ingredientes:

1 molho de grelos
1 chouriça de carne temperada com vinho
8 batatas médias
4 fatias de presunto magro

Confecção:
Coze-se a chouriça em água suficiente para depois cozerem, separadamente, nessa água os grelos e as batatas descascadas.Servem-se os grelos com as batatas e enfeita-se com a chouriça cortada em rodelas e as fatias de presunto.

Bolo Podre da Madeira

Taí, depois de comer as Cavalas, me foi oferecido esta sobremesa. Mas, sabem como é, irmãos. Um vilão que se preze prefere um conhaque amadeirado ao bolo podre da madeira.

Ingredientes:
2 chávenas de farinha (cerca de 210 g) ;
2 chávenas de açúcar (350 g) ;
2 chávenas de leite ;
2 colheres de sopa de manteiga ;
2 colheres de sopa de banha ;
2 colheres de sopa de mel de cana ;
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio ;
125 g de amêndoas ;
125 g de passas de uva ;
100 g de cidrão ou de frutas cristalizadas ;
2 ovos
Confecção:
Bate-se o açúcar com a manteiga e a banha e junta-se-lhes depois o mel e o leite Mistura-se bem. Juntam-se ainda os ovos inteiros batendo bem. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e picam-se as frutas bem picadinhas. Adicionam-se a farinha e as frutas ao preparado anterior e leva-se a cozer no forno numa ou duas formas untadas e forradas com papel vegetal.Cozendo numa só forma, o bolo tem uma cozedura mais lenta em forno moderadamente quente e durante cerca de 2 horas. Se a cozedura se processar em duas formas, o forno deverá estar um pouco mais forte (280º).
fonte: Editorial Verbo

Cavalas com Molho de Vilão.

Saúde, irmãos do CCG. Receita vinda de Madeira. Na Viagem, consegui a companhia de algumas cavalas maravilhosas, grandes mas carinhosas. E como eu nunca prestei, comi uma a uma, com bastante molho.

Ingredientes:Para 4 pessoas
3 ou 4 cavalas ;
sal ;
4 dentes de alho ;
manjerona ou oregãos ;
pimenta ou piripiri ;
salsa e tomilho (na Madeira é conhecido por segurelha) ;
3 dl de vinho branco ;
1 dl de vinagre ;
óleo para fritar
Confecção:
Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou oregãos desfolhados, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho. Regam-se com o vinho branco misturado com o vinagre e deixam-se nesta marinada durante 4 horas.Passado este tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no óleo bem quente e abundante (dependendo a quantidade do tamanho do recipiente em que são fritas). Retiram-se da frigideira e depois de se deixar arrefecer um pouco o óleo que serviu para fritar as cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhe a marinada. Leva-se ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas.Acompanham-se com batatas cozidas juntamente com cebolas ou milho frito ou cozido.
fonte: Editorial Verbo

Frango Amado e Desejado.

Irmãos do Caixotinho. Essa receita não vou me aventurar a fazer. Achei estranho aquilo de troço bom de chouriço e aquele negócio de gordura que ficou ao de cima...rsrsrsrs. Mas nada impede que algum irmão queira encarar... Eu tô fora.

Colaboração de Mário Ferreira - Odivelas

Ingredientes:
1 frango médio partido aos bocados
3 cebolas grandes às rodas
2 dentes de alho grandes
1 troço bom de chouriço
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 tomate peq. sem a pele e cortado aos bocadinhos ou 1 colh. de sopa de polpa de tomate
sal e pimenta q.b.
1/5 dl de vinho branco.

Confecção:
Coloque tudo numa panela com pouca água e deixe cozer em lume brando; se necessário vá juntando pinguinhas de agua com vinho. Apesar de ter de ficar apurado, é necessário que fique com algum caldo. Depois de frio, guarde-o no frigorifico, e no dia a seguir retire-lhe toda a gordura que ficou ao de cima. Quando for servir volte a aquecê-lo, e frite batatas aos cubos que em seguida envolve no molho e no frango. É facult. juntar 3 ou 4 colh. de sopa de natas. Pode também juntar 300g de cogumelos. Polvilhe de salsa picada e enfeite com azeitonas.

Frango Aromático no Colchão.

Irmãos, do Caixotinho, acredito, mesmo que esse frango cheira bem... vamos cheirar....

do livro: O Livro de Ouro da CozinhaEditorial Verbo

Ingredientes:Para 6 pessoas
75 g de bulgar*
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande em rodelas
5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
3 dentes de alho grosseiramente picados
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
4 cabeças de chicória em fatias
6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
azeite extravirgem
3 colheres de sopa de iogurte natural
1 dente de alho finamente picado
25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
sal
pimenta preta

Confecção:Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero - o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.
* Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.Neste prato aromático, cozinham-se pedaços de frango sobre puré de maçãs, cebolas, alhos e chicória, misturados com *bulgar, também chamado trigo estalado.

Frango Assado à Maricas

Irmãos do Caixotinho. Passo, sem preconceito, a receita que ainda não me dispus a fazer... Quem quiser tentar, ora pois.!

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
1 frango grande inteiro
2 dentes de alho
2 limões médios
sal q.b.
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1/2 folha de louro
50 grs. de margarina
azeite q.b.

Confecção:
Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro.Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fiozinho de azeite e a massa de pimentão, reserve.Depois do frango lavado, enxugue-o muito bem.Esfregue o frango com a papa obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro.Pique os limões. Meta dentro do frango, feche a abertura com palitos.Leve ao forno até estar assado e estaladiço.Sirva com batatas fritas e uma boa salada.

Cabrito Estonado da Beira

Esta receita eu pretendo fazer em breve. Talvez troque o cabrito por uma cabrita.
E vou aceitar a sugestão ir regando com o vinho antes de comê-la com as batatas assadas e esparregada....ora, pois!

Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha

Ingredientes:
Um cabrito pequeno ;
15 dentes de alho ;
1 colher (sopa) de pimenta ;
1 colher (sopa) colorau ;
5 colheres (sopa) de banha ;
3 dl de vinho branco ;
Sal.

Confecção: Limpe bem o cabrito.Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero.Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).Enquanto assar vá regando com o vinho.Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.

Mousse de Camarão

Comi na casa da Pietra. Ela que fez. Uma delícia. Com torradinhas fininhas e cerveja...
Depois disso, só dois disso....hummmm. Segue a receita. Reyex;

Ingredientes:
1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
1/2 xícara (chá) de água fria
2 tabletes de caldo de camarão
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 unidade de cebola ralada
salsinha
cebolinha picada
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
3 unidades de azeitona verde picadas
250 gr de camarão rosa cozido
1 colher (sopa) de molho de tomate
1/2 xícara(chá) de água fervente
Preparação:
No liqüidificador,coloque a água fria e salpique a gelatina. Deixe amolecer e acrescente a água morna. Bata até que a gelatina se dissolva. Acrescente os tabletes de caldo de camarão, o suco de limão, a maionese, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o azeite e metade do camarão cozido. Bata bem. Desligue o liqüidificador e acrescente as azeitonas e o restante do camarão, deixando alguns para enfeitar a mousse. Unte uma fôrma com buraco no meio com óleo e despeje a mousse. Leve a geladeira para endurecer. Desenforme, enfeite com os camarões que foram reservados.

antepasto de berinjela

Antepasto de beringela

3 beringelas japonesas

1/2 cebola grande

3 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite do melhor

sal e pimenta do reino moída na hora (ou pimenta chilli ou cayenna se quiser picante)

orégano a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre (ou mais se quiser mais azedinho)

3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

salsinha a gosto

Descasque as beringelas e corte ao meio, depois corte em palitos de 1cm. Deixe de molho em água por alguns minutos, enquanto isso vá picando o alho, a cebola em fatias de meia-lua e as azeitonas. Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue o alho em fogo baixo. Junte as cebolas e refogue em fogo alto até ficarem transparentes. Adicione as beringelas escorridas e tempere com sal, pimenta e orégano. Misture bem e deixe cozinhando por alguns minutinhos, mexendo de vez enquando. Por fim, junte as azeitonas e o vinagre. Desligue o fogo, junte a salsinha, dê uma boa mexida e está pronto! Se quiser, dê mais uma regada de azeite por cima.

Riso nero com papaya verde, camarões e gengibre frito

Ingredientes:

Manteiga de camarões:
1 kg de cabeças de camarões
3 colheres (sopa) de manteiga
100g de cebola
4 dentes de alho
1 talo de aipo
2 cenouras em cubos
3 tomates
1 buquê de ervas frescas (tomilho, alecrim, manjeriquinho, sálvia)
1 litro de água
500g de manteiga em pedaços

Riso nero
1 pacote de arroz negro
1 cebola cortada ao meio
2 talos de alho-poró
2 talos de salsão
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho tinto

Riso nero com papaya
2 papayas verdes em cubos (metade com casca)
1 litro de água
100g de riso nero*
1 xícara (café) de azeite
1 colher (café) de páprica picante
2 colheres (sopa) de cebola picadas
16 camarões grandes
4 colheres (sopa) de manteiga de camarões
50g de gengibre fresco cortado em tiras bem finas
250ml de óleo de girassol e pimenta-do-reino a gosto

Manteiga de camarões:
derreta as 3 colheres (sopa) de manteiga em uma panela, junte a cabeças dos camarões e deixe dourar, sem queimar. Acrescente a cebola, o alho, o aipo, as cenouras, os tomates e o buquê de ervas e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Junte a água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione a manteiga em pedaços e cozinhe por mais meia hora. Peneire e deixa esfriar. Haverá uma separação natural entre o caldo e a manteiga, que já terá pego uma cor avermelhada. Retire essa manteiga e peneire. Ela poderá ser guardada na geladeira por 15 dias.

Riso nero:
derreta a manteiga em uma panela funda. Junte a cebola, o alho-poró e o salsão. Refogue. Acrescente o arroz negro e refogue mais um pouco. Junte o vinho e deixe apurar por 1 minuto. Coloque numa fôrma, deixe esfriar e retire a cebola, o salsão e o alho-poró. Reserve.

Riso nero com papaya:
coloque os pedaços de papaya com casca numa com panela com a água e ferva por 1 minuto. Escorra e reserve. Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite, a páprica, a cebola e os cubos de papaya com e sem casca. Frite por 2 minutos. Junte o riso nero e reserve. Cubra o gengibre com água com gelo. Tempere os camarões com sal e pimenta. Derreta 3 colheres de manteiga de camarões em uma frigideira e passe os camarões por uns 5 minutos. Reserve. Escorra as tiras de gengibre. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira e frite o gengibre até ficar crocante. Escorra em papel absorvente e reserve. Monte uma porção de papaya com o riso nero no centro de um prato. Disponha os camarões e decore com o gengibre. Regue com 1 colher de manteiga de camarões.Rende 4 porções

Frango com Uísque

Ingredientes:
– Uma garrafa de uísque – do bom, claro!;
– Um frango de aproximadamente 2 quilos;
– sal, pimenta e cheiro verde a gosto;
– 50 ml de azeite de oliva;
– 500 g de bacon em fatias;
– Nozes moídas.

Modo de preparar:
– Pegue o frango;
– Beba um copo de uísque;
– Envolver o frango no bacon e temperá-lo com sal, pimenta e cheiro verde a gosto;
– Massageá-lo com azeite.
– Preaquecer o forno por aproximadamente 10 minutos;
– Sirva-se de uma boa dose (caprichada) de uísque, enquanto aguarda;
– Colocar o frango em uma assadeira grande;
– Sirva-se de maisss duas doses de uísque;
– Axustar o terbostato na marca 3 e, debois de uns binte binutos, botar pra assassinar, digu: assaaar a aaave;
– Derrubarrr mais uma dosi de uísque bedois de beia hora, formar abaertura e contrrrolar a sssadura do frango;
– Tentar zentar na gadeira, servir-se de uoooooooootra dose sarada de uísque;
– Cozer(?), costurar(?), cozinhar, sei lá, dane-se o vrango;
– Deixáááá´o o pato no vorno por umas 4 horas;
– Tentar retirar o vrango do vorno;
– Mandarrr maisss uma boa dooose de uísque pra dentrrro... de você, é calaro;
– Tentar novamente tirar o zacana do vrango do vorno, porque na prrrimeira teenndadiiiva dããão deeeeuuuuuu;
– Begar o vrango que gaiu no jão, enjugar o com o bano de jão e cologá-lo numa pandeja ou qualquer outrrra coisa, bois, avinal, você nem gosssssssssta muito dessa comida mesmu;
– Bronto.